Aprofundar conhecimento sempre… Desta vez, sobre …

Aprofundar conhecimento sempre… Desta vez, sobre …

Aprofundar conhecimento sempre… Desta vez, sobre os nobres caldos de Jerez.

Com o comando do grandíssimo mestre Dr. Tufi Neder Meyer (AIWS) e sob os auspícios oficiais do Conselho Regulador das Denominações de Origem “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” , um sábado memorável, de conhecimento e sabores impressionantes sobre essa joia espanhola do mundo do vinho: O JEREZ

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Nestas noites tórridas do fim do verão …

Nestas noites tórridas do fim do verão …

Nestas noites tórridas do fim do verão brasilero, que tal um vinho branco leve, acessível e para ser degustado bem gelado?

• Aurora Varietal Riesling Itálico 2017 – Serra Gaúcha/RS (BRA)

Em taça, sua coloração amarela pálida com halos esverdeados e vívidos já denotam um vinho jovem, com aromas sutis variando entre frutas verdes e cítricas. Em boca, há frescor apesar da moderada acidez (esperava um pouco mais, confesso), mas ainda em justo equilíbrio com seu corpo leve. No final nota-se alguma discreta mineralidade. Longe de ser um vinho complexo, mas muito honesto para o dia-a-dia, entregando momentos descontraídos e bem refrescantes, uma vez que pode ser consumido tranquilamente abaixo de 8º C, sem muito prejuizo às percepções organolépticas.

MINHA AVALIAÇÃO: MB 86/100

HARMONIZAÇÃO: Para esta análise, preparei uma salada leve de folhas e queijo branco para acompanhar casquinha de siri. Ficou maravilhosa a combinação. Mas certamente irá muito bem com outras saladas, peixes, frutos do mar e carne branca de aves, sempre com preparo leve.
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VALE LEMBRAR: Apesar de ser um uva pouco conhecida e de origem incerta (cultivada na Itália, Áustria, Eslovênia, República Tcheca, Hungria entre outros países e com algumas variações de nome), a Riesling Itálica foi amplamente difundida no sul do Brasil pelos pioneros imigrantes italianos. Aqui, encontrou terreno fértil com ótima adpatação ao terroir gaúcho, permitindo também muitas possibilidades de vinificação, desde varietais até mesmo cortes para alguns vinhos e espumantes (por exemplo: Chandon Réserve Brut). Apesar do nome “RIESLING ITÁLICO” ser parecido, não trata-se da mesma uva famosa dos envolventes e complexos vinhos da Alsácia e Alemanha, que trazem impresso na maioria dos seus rótulos apenas “RIESLING”, mas que são na verdade feitos de “RIESLING RENANA”, ok?

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Clássico argentino na taça com um corte …

Clássico argentino na taça com um corte …

Clássico argentino na taça com um corte clássico brasileiro na brasa: Malbec x Picanha

• Achaval Ferrer Malbec 2016 – Mendoza (ARG)

Um malbec que se diferencia de seus conterrâneos mendocinos. Achaval Ferrer é uma vinícola com um acabamento ímpar na vinificação, onde a madeira nunca esconde demasiadamente a fruta e nem a deixa muito densa. Como neste exemplar que fica 9 meses em barricas francesas e o resultado a gente vê/sente na taça.

Coloração ruby de média/alta profundidade e reflexos violáceos intensos. No nariz notas de frutas vermelhas maduras, especiarias e alguns toques florais, denotam a jovialidade do vinho. Em boca seu corpo é mais que médio com bom volume, seus taninos apesar de macios, ressalvam alguma leve adstringência que equilibra muito bem o conjunto, deixando uma agradável persistência.

Sem dúvida, sempre que provo Achaval Ferrer novamente, me convenço cada vez mais que é um dos meus produtores argentinos preferidos.

MINHA AVALIAÇÃO: MB 90/100

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A melhor expressão do espumante nacional em um …

A melhor expressão do espumante nacional em um …

A melhor expressão do espumante nacional em um dos melhores terroirs…

Não é de hoje que temos acompanhado a qualidade excepcional dos espumantes nacionais, certamente são os vinhos que melhor produzimos e, na minha humilde opinião, os melhores do novo mundo.

Realmente, tudo que eu disse acima fica muito fácil de ser comprovado quando sentimos o prazer que um exemplar desses pode nos proporcionar. A alegria é tão efervescente que transborda a taça e invade nossos 5 sentidos! Não é a toa que Carlos Abarzúa, enólogo da Vinícola Geisse há mais de 30 anos, foi eleito o enólogo do ano 2017 pela Associação Brasileira de Enologia.

– Cave Geisse Nature – Pinto Bandeira/RS (Método Tradicional – mínimo 24 meses de contato com leveduras) – (BRA)

Na taça, sua cor amarelo palha de média intensidade tem ínfimos reflexos esverdeados. Muito límpido, cristalino e com um perlage consistente, fino e elegante, que nos acompanha a cada taça até o fim da garrafa. Nos aromas frutas amarelas, amêndoas e um toque elegante de tostados mas sem excessos de leveduras. Em boca, um imenso volume e cremosidade em equilíbrio total de refrescância e acidez. Seu final é pleno, seco e prolongado. Sem dúvida, um espumante para quem tem e faz questão do bom gosto à taça.

🍷 MINHA AVALIAÇÃO: MB 92/100

🍴 Nesta avaliação, humildemente, preparei um risotto de camarão, mas por ser NATURE (apenas açúcar residual até 3g/L) ele se torna um espumante capaz de harmonizar com praticamente tudo. Podendo ir desde aperitivos, passando por peixes, frutos do mar, bacalhau indo até pratos mais untuosos, assados de aves e carnes vermelhas grelhadas. Maravilhoso!

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Um belíssimo vinho branco, aromático e com bom …

Um belíssimo vinho branco, aromático e com bom …

Um belíssimo vinho branco, aromático e com bom corpo, em harmonia com bacalhau…

• Paul Mas Estate Viognier – Nicole Vineyard – 2015 (FRA) ?

? Para este branco aromático e com um corpo generoso preparei um lombo de bacalhau #gadusmorhua com um aligot de batata baroa e legumes cozidos no próprio azeite do bacalhau. ???

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Cotes Du Rhône harmonizando em grande estilo… …

Cotes Du Rhône harmonizando em grande estilo… …

Cotes Du Rhône harmonizando em grande estilo…

• Delas Saint Espirit Rouge 2015 – Cotes Du Rhône (FRA)

? Aligot de batata baroa com parmigiano reggiano e filet mignon ao molho reduzido no próprio vinho com cogumelos Portobello… #delicia

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Treinamento de equipe finalizado com certificados …

Treinamento de equipe finalizado com certificados …

Treinamento de equipe finalizado com certificados entregues.

Nesta tarde, tive o prazer de parabenizar a equipe do @castellanasteakhouse em #saojosedoriopreto e entregar o Certificado de Treinamento Básico para implantação da Carta de Vinho.

Reitero os parabéns a todos da equipe que concluíram com total êxito o treinamento por mim proferido e agradeço à casa a confiança depositada.

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Desde os frutos do mar até o carré de cordeiro …

Desde os frutos do mar até o carré de cordeiro …

Desde os frutos do mar até o carré de cordeiro em harmonia.

E assim foi a noite com alguns amigos enófilos na @castellanasteakhouse.

Vinhos Harmonizados:

• Espumante Chandon Brut Nature (ARG)
Com os camarões e o ceviche.
• Felino Malbec 2016 (ARG)
Com #tapadecuadril, #fraldinha e ancho de #angus
• Villard Syrah Expresión Reserve (CHI)
Com carré e paleta de cordeiro
• DV Catena Cabernet/Cabernet (ARG)
Para fechar com tradição a coleção de carnes nobres

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Enquanto isso em Goiás 2

Enquanto isso em Goiás 2

Enquanto isso em Goiás 2: um Syrah de alto padrão.

– Intrépido Syrah 2015 – Cocalzinho de Goiás/GO (BRA)

Já comentei aqui algumas vezes o reconhecimento ao trabalho do Marcelo Souza, proprietário da vinícola Pireneus pelos excelentes resultados, principalmente por se tratar de um terroir novo na vitivinicultura nacional, às margens do Rio Corumbá no interior de Goiás, em plena Serra dos Pireneus.

Mais um vinho surpreendente em todos os sentidos!

De coloração ruby profunda e halos granada, a princípio prevaleceram os aromas terciários, com destaque às especiarias, após algum respiro as notas de frutas densas como ameixas e mirtilos foram se revelando aportando complexidade elegante. Em boca, um bom corpo com taninos finos, acidez moderada e os 15% de álcool totalmente integrados a sua estrutura. Apesar de algumas pequenas ressalvas no equilíbrio final, um bom Syrah com padrão Internacional.

?MINHA AVALIAÇÃO: MB 90/100

? Harmonizações: carnes vermelhas, paleta e carré de cordeiro cairiam perfeitamente.
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Confrades sensacionais em noite de plena harmonia …

Confrades sensacionais em noite de plena harmonia …

Confrades sensacionais em noite de plena harmonia em Goiânia.

Só posso agradecer a confiança e prestígio de todos meus queridos confrades. Vivendo momentos mágicos do mundo do vinho… #gratidao

Saúde a todos e até nossa próxima taça!

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