Clássico argentino na taça com um corte …

Clássico argentino na taça com um corte …

Clássico argentino na taça com um corte clássico brasileiro na brasa: Malbec x Picanha

• Achaval Ferrer Malbec 2016 – Mendoza (ARG)

Um malbec que se diferencia de seus conterrâneos mendocinos. Achaval Ferrer é uma vinícola com um acabamento ímpar na vinificação, onde a madeira nunca esconde demasiadamente a fruta e nem a deixa muito densa. Como neste exemplar que fica 9 meses em barricas francesas e o resultado a gente vê/sente na taça.

Coloração ruby de média/alta profundidade e reflexos violáceos intensos. No nariz notas de frutas vermelhas maduras, especiarias e alguns toques florais, denotam a jovialidade do vinho. Em boca seu corpo é mais que médio com bom volume, seus taninos apesar de macios, ressalvam alguma leve adstringência que equilibra muito bem o conjunto, deixando uma agradável persistência.

Sem dúvida, sempre que provo Achaval Ferrer novamente, me convenço cada vez mais que é um dos meus produtores argentinos preferidos.

MINHA AVALIAÇÃO: MB 90/100

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Sempre gostei da regularidade e compromisso com o …

Sempre gostei da regularidade e compromisso com o …

Sempre gostei da regularidade e compromisso com o padrão de qualidade Chandon em todo mundo (para quem não sabe, a Chandon produz na Argentina, USA e Austrália, entre outros, além da França é claro). E aqui Brasil não seria diferente.
Instalada desde 1973 em Garibaldi/RS, sob o comando do enólogo Philippe Mével, produz excelentes espumantes, todos pelo Método Charmat. Entre os vinhos produzidos, está o que avalio hoje:

• Chandon Réserve Brut – Riesling Itálico | Chardonnay | Pinot Noir- Serra Gaúcha – (BRA)

Para quem busca leveza, versatilidade e muito equilíbrio, este espumante nacional é realmente uma ótima opção. Com a chancela (e o valor agregado que isso acarreta) de um sobrenome francês.

Vamos lá…
Em taça, o tom amarelo pálido com halos dourados faz “background” para o perlage passear, fino e persistente.

Nos aromas, apesar de previsível, chega a ser um pouco discreto,, mas ainda prevalecem os cítricos (abacaxi não muito maduro), maçã e um toque sutil floral.

Já em boca, mostra todo seu frescor com uma acidez equilibrada, que integra muito bem todo o corpo e o açúcar de um Brut. No fim de boca, persistem os cítricos e, no retrogosto, surgem algumas frutas secas, mas nada muito intenso. – MINHA AVALIAÇÃO: MB 88/100

HARMONIZAÇÃO: por sua acidez e frescor, aliado a seu corpo leve/médio, é muito versátil, podendo ser apreciado desde: aperitivos, saladas frescas, queijos leves, frutos do mar e risottos delicados, massas e queijos leves. Para quem gosta de cozinha oriental, com certeza terá nele uma excelente opção.

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Enfim, de volta às postagens

Enfim, de volta às postagens

Enfim, de volta às postagens! E desta feita, relembrando noite dessas num jantar muito agradável com meu amigo @drcacciari , na qual tivemos o prazer de estar no @flordesalbistros .

HARMONIZAÇÃO: para o espetacular Carré de Cordeiro do Chef @tcaparroz , escolhi nada menos que um dos melhores vinhos do Chile e, na minha humilde opinião, o melhor Syrah chileno:

– Tanagra Syrah 2014 – Villard – Casablanca Valley – CHI

Apesar de ser um vinho que, na minha análise, ainda não está no ponto máximo de sua evolução (creio que mais 1 a 2 anos possa ser o ápice), suas notas aromáticas terciárias (especiarias em boa evidência), seu bom volume em boca e com certa acidez equilibrando o conjunto organoléptico, mostrou-se gastronômico, casando maravilhosamente bem com a escolha do prato.
Vale lembrar que, esse vinho é feito a partir de um vinhedo exclusivo na Villard e tem produção limitada a 2.000 garrafas por safra.

Para sobremesa, ainda teve espaço para um sorbet de cacao com castanhas que apreciamos com um cálice honesto e belo de Porto Ruby.

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A melhor expressão do espumante nacional em um …

A melhor expressão do espumante nacional em um …

A melhor expressão do espumante nacional em um dos melhores terroirs…

Não é de hoje que temos acompanhado a qualidade excepcional dos espumantes nacionais, certamente são os vinhos que melhor produzimos e, na minha humilde opinião, os melhores do novo mundo.

Realmente, tudo que eu disse acima fica muito fácil de ser comprovado quando sentimos o prazer que um exemplar desses pode nos proporcionar. A alegria é tão efervescente que transborda a taça e invade nossos 5 sentidos! Não é a toa que Carlos Abarzúa, enólogo da Vinícola Geisse há mais de 30 anos, foi eleito o enólogo do ano 2017 pela Associação Brasileira de Enologia.

– Cave Geisse Nature – Pinto Bandeira/RS (Método Tradicional – mínimo 24 meses de contato com leveduras) – (BRA)

Na taça, sua cor amarelo palha de média intensidade tem ínfimos reflexos esverdeados. Muito límpido, cristalino e com um perlage consistente, fino e elegante, que nos acompanha a cada taça até o fim da garrafa. Nos aromas frutas amarelas, amêndoas e um toque elegante de tostados mas sem excessos de leveduras. Em boca, um imenso volume e cremosidade em equilíbrio total de refrescância e acidez. Seu final é pleno, seco e prolongado. Sem dúvida, um espumante para quem tem e faz questão do bom gosto à taça.

🍷 MINHA AVALIAÇÃO: MB 92/100

🍴 Nesta avaliação, humildemente, preparei um risotto de camarão, mas por ser NATURE (apenas açúcar residual até 3g/L) ele se torna um espumante capaz de harmonizar com praticamente tudo. Podendo ir desde aperitivos, passando por peixes, frutos do mar, bacalhau indo até pratos mais untuosos, assados de aves e carnes vermelhas grelhadas. Maravilhoso!

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Mais uma noite de Chardonnay às cegas. Confira o …

Mais uma noite de Chardonnay às cegas. Confira o …

Mais uma noite de Chardonnay às cegas. Confira o ranking!

Tive o prazer de ser convidado para comandar uma edição especial da Confraria Diviños, uma das mais tradicionais de Catanduva/SP.

Minha missão era fazer uma degustação às cegas com Chardonnays de vários países, proporcionando para os confrades parâmetros profissionais para que eles pudessem dar notas aos exemplares.
O resultado? Uma noite muito agradável aliando conteúdo, ótimos papos e muita diversão.

Vamos ao ranking final da noite, sempre lembrando que, este ranking é meramente resultado de uma noite de diversão com meus queridos confrades, sem maiores pretensões.
As notas finais foram construídas levando em conta a seguinte fórmula: (MÉDIA FINAL DAS NOTAS DOS CONFRADES) + (MINHA NOTA PROFISSIONAL) / 2

RANKING DA NOITE
1º) Marques de Casa Concha Chardonnay 2015 – D.O. Limarí (CHI)
2º) Amélia Concha Y Toro Chardonnay 2015 – D.O. Casablanca (CHI)
3º) Domaine Christian Moreau 2015 – Chablis 1er Cru – Vaillon (FRA)
4º) Luigi Bosca Reserva Chardonnay 2014 – Luján de Cuyo, Mendoza (ARG)
5º) Bouza Chardonnay 2016 – (URU)
6º) Aurora Indicação de Procedência Chardonnay 2015 – Pinto Bandeira/RS (BRA)
7º) Robert Mondavi Chardonnay – Private Selection 2015 – California (USA)
8º) Glen Carlou Haven Chardonnay 2016 (ZAF)

É por isso que sempre digo, às cegas tudo fica no mínimo, mais divertido e o aprendizado mais interessante.

Vamos comentar meus amigos enófilos? Vou adorar vossas impressões sobre o ranking.

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Noite especial na ConfraNews Rio Preto que …

Noite especial na ConfraNews Rio Preto que …

Noite especial na ConfraNews Rio Preto que comandei na última terça (24/10), repleta de muito #perlage … Um tema sempre apaixonante e muito difícil de “resumir” em poucos rótulos,
mesmo para uma simples introdução a esse mundo mágico das borbulhas.

Todavia, nossa noite foi mais ou menos assim:

• Cave Geisse Nature (Tradicional) | (BRA)
• Trapiche Extra Brut (Charmat) | (ARG)
• Ophicus Brut Cuvée (Charmat) | (ESP)
• Champagne Taittinger Reserve Brut | (FRA)
• Cava Freixenet Cordon Rosado Brut | (ESP)
• Cave Amadeu Moscatel (Asti) | (BRA)

Agradeço imensamente todos os confrades pelos momentos maravilhosos que compartilhamos no mundo do vinho.
Saúde e até a nossa próxima taça!

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E a noite de confraria em Goiânia também foi de …

E a noite de confraria em Goiânia também foi de …

E a noite de confraria em Goiânia também foi de harmonização com vinhos “brazucas” na Conframigos que comandei na última sexta (20/10). Veja como ficou a seleção mais que especial para o menu da noite:

WELCOME DRINK
• Salton Prosecco Brut 2017 – Serra Gaúcha/RS (BRA)

ANTEPASTOS: canapés de ricota com ervas e tapenada de azeitonas pretas.
• Cave Amadeu Brut – Pinto Bandeira/RS (BRA)

ENTRADA: casquinha de siri.
• Riesling Itálico Aurora 2016 – Serra Gaúcha/RS (BRA)
• Luiz Argenta LA Jovem Brut Rosé – Flores da Cunha/RS (BRA)

PRATO PRINCIPAL: risotto alla millanese clássico com bombom de alcatra.
• Pizzato Fausto Merlot 2015 – Serra Gaúcha/RS (BRA)
• Pireneus Bandeira Barbera 2015 – Cocalzinho de Goiás/GO (BRA)
• Pireneus Intrépido Surah 2015 – Cocalzinho de Goiás/GO (BRA)
• Aurora Millésime Cabernet Sauvignon 2012 – Serra Gaúcha/RS (BRA)

SOBREMESA: mousse de limão siciliano.
• Cave Amadeu Moscatel – Pinto Bandeira/RS (BRA)

Agradeço imensamente a todos os confrades de Goiânia pelos momentos maravilhosos que, juntos compartilhamos no mundo do vinho.
Saúde e até a nossa próxima taça!

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Harmonização impecável só com vinhos …

Harmonização impecável só com vinhos …

Harmonização impecável só com vinhos nacionais, numa noite surpreendente… Assim foi mais uma edição da ConfraNews que comandei na última quarta (18/10) junto às minhas queridas confrades no Lírios Bistrô/Rio Preto.

Confira a seguir o menu e os respectivos vinhos:

WELCOME DRINK
• Riesling Itálico Aurora 2016 – Serra Gaúcha/RS (BRA)

ANTEPASTO: pães artesanais, caponata e manteiga de ervas.
• Espumante Cave Geisse Nature 2015 – Pinto Bandeira/RS (BRA)

ENTRADA: salada de folhas e quiche tradicional de queijo.
• Luiz Argenta LA Jovem Viognier 2016 – Flores da Cunha/RS (BRA)

PRATO PRINCIPAL: risotto alla millanese clássico com picanha grelhada.
• Lídio Carraro Agnus Merlot 2015 – Encruzilhada do Sul/RS (BRA)
• Aurora Millésime Cabernet Sauvignon 2012 – Serra Gaúcha/RS

SOBREMESA: pudim clássico
• Aurora Malvasia – Colheita Tardia 2016 – Serra Gaúcha/RS (BRA)

Agradeço imensamente a confiança, a presença de sempre de todas às confrades e os momentos maravilhosos que compartilhamos no mundo do vinho.
Saúde e até a nossa próxima taça!
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Um belíssimo vinho branco, aromático e com bom …

Um belíssimo vinho branco, aromático e com bom …

Um belíssimo vinho branco, aromático e com bom corpo, em harmonia com bacalhau…

• Paul Mas Estate Viognier – Nicole Vineyard – 2015 (FRA) ?

? Para este branco aromático e com um corpo generoso preparei um lombo de bacalhau #gadusmorhua com um aligot de batata baroa e legumes cozidos no próprio azeite do bacalhau. ???

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Cotes Du Rhône harmonizando em grande estilo… …

Cotes Du Rhône harmonizando em grande estilo… …

Cotes Du Rhône harmonizando em grande estilo…

• Delas Saint Espirit Rouge 2015 – Cotes Du Rhône (FRA)

? Aligot de batata baroa com parmigiano reggiano e filet mignon ao molho reduzido no próprio vinho com cogumelos Portobello… #delicia

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